Для салата: Очистите, вымойте и тонко нарежьте редис и огурцы. Сложите их вместе в миску. В другой миске смешайте уксус, сахар и соль. Залейте маринадом ломтики огурца и редиса. Укроп моем, обсушиваем, крупно нарезаем и добавляем в салат. Перемешайте, затем оставьте минимум на 1 час.
Лосось: Тем временем посолите лосося со всех сторон. Лимон вымойте в горячей воде, обсушите, очистите от цедры и разрежьте цедру на четыре полоски. Очистите и нарежьте лук-шалот. Каждое рыбное филе положите в вакуумный пакет вместе с чайной ложкой оливкового масла, полоской цедры лимона и несколькими кусочками нарезанного лука-шалота. Запечатайте пакеты в вакууме и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 30 минут (в идеале — до 24 часов). Затем положите четыре вакуумных пакета на перфорированный противень и готовьте в Х ВО (43°C, специальная программа «Приготовление су-вид») в течение 15 минут. Достаньте лосося и промокните его кухонным полотенцем. Нагрейте немного оливкового масла на сковороде. Обжарьте рыбу кожей вниз 1 минуту на среднем огне, затем переверните и жарьте еще 30 секунд.
Последние штрихи: Мяту вымойте, обсушите и оборвите листья. Выложите лосося на салат из редиса и огурцов и подавайте, украсив листьями мяты.
Время приготовления: 15 мин. Время запекания/приготовления: 15 мин.
На 4 порции: · 12 редиски · 2 огурца небольшого размера · 100 мл белого винного уксуса · 1 чайная ложка сырого тростникового сахара · ½ чайной ложки морской соли · ¼ пучка укропа · 4 филе лосося или форели (по 150 г, с кожей) · 1 столовая ложка морской соли · 1 лимон · 2 небольших лука-шалота · 4 чайные ложки оливкового масла листья мяты