Вымойте и разрежьте перец на четвертинки, удалите основания плодоножки, белые ребра и семена, затем нарежьте его полосками. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Разогрейте оливковое масло в сотейнике или глубокой сковороде. Обжарьте лук, чеснок и перец в течение 2 минут. Затем добавьте хариссу, томатное пюре, тмин и паприку и продолжайте жарить 5 минут.
Добавьте нарезанные помидоры, приправьте солью, перцем и кайенским перцем, накройте кастрюлю крышкой и оставьте тушиться на среднем огне еще 10 минут. Сделайте четыре окунания в смесь томатов и перца и разбейте в каждое яйцо. Оставьте на медленном огне еще на 8–10 минут, пока яичный белок не застынет, но желток останется жидким. Затем посыпьте форму нарезанной петрушкой и подавайте. Лаваш, запеченный в духовке, станет прекрасным гарниром.