Вымойте, очистите и разрежьте морковь вдоль. Замаринуйте их с оливковым маслом, хариссой, каменной солью и перцем, затем упакуйте в вакуумный пакет. Запечатанную морковь выложите на перфорированный противень и готовьте в BORA X BO (85°C, специальная программа «Приготовление су-вид») 35 мин.
Слегка поджарьте семена кунжута на сковороде с небольшим количеством масла. Выжмите лимон. Смешайте поджаренные семена кунжута, лимонный сок, тахини, песто из черемши и оливковое масло до получения кремовой массы, затем приправьте солью.
Для лучшего вкуса используйте морковь маленького или среднего размера и оставьте несколько зеленых кончиков, чтобы она выглядела красивее.