ПОДГОТОВКА
Для салата:
Очистите, вымойте и тонко нарежьте редис и огурцы. Сложите их вместе в миску. В другой миске смешайте уксус, сахар и соль. Залейте маринадом ломтики огурца и редиса. Укроп моем, обсушиваем, крупно нарезаем и добавляем в салат. Перемешайте, затем оставьте минимум на 1 час.
Лосось:
Тем временем посолите лосося со всех сторон. Лимон вымойте в горячей воде, обсушите, очистите от цедры и разрежьте цедру на четыре полоски. Очистите и нарежьте лук-шалот. Каждое рыбное филе положите в вакуумный пакет вместе с чайной ложкой оливкового масла, полоской цедры лимона и несколькими кусочками нарезанного лука-шалота. Запечатайте пакеты в вакууме и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 30 минут (в идеале — до 24 часов). Затем положите четыре вакуумных пакета на перфорированный противень и готовьте в Х ВО (43°C, специальная программа «Приготовление су-вид») в течение 15 минут. Достаньте лосося и промокните его кухонным полотенцем. Нагрейте немного оливкового масла на сковороде. Обжарьте рыбу кожей вниз 1 минуту на среднем огне, затем переверните и жарьте еще 30 секунд.
Последние штрихи:
Мяту вымойте, обсушите и оборвите листья. Выложите лосося на салат из редиса и огурцов и подавайте, украсив листьями мяты.
Время приготовления: 15 мин.
Время запекания/приготовления: 15 мин.
На 4 порции:
· 12 редиски
· 2 огурца небольшого размера
· 100 мл белого винного уксуса
· 1 чайная ложка сырого тростникового сахара
· ½ чайной ложки морской соли
· ¼ пучка укропа
· 4 филе лосося или форели (по 150 г, с кожей)
· 1 столовая ложка морской соли
· 1 лимон
· 2 небольших лука-шалота
· 4 чайные ложки оливкового масла
листья мяты
Дополнительно
· Вакууматор и вакуумный пакет
Для салата:
Очистите, вымойте и тонко нарежьте редис и огурцы. Сложите их вместе в миску. В другой миске смешайте уксус, сахар и соль. Залейте маринадом ломтики огурца и редиса. Укроп моем, обсушиваем, крупно нарезаем и добавляем в салат. Перемешайте, затем оставьте минимум на 1 час.
Лосось:
Тем временем посолите лосося со всех сторон. Лимон вымойте в горячей воде, обсушите, очистите от цедры и разрежьте цедру на четыре полоски. Очистите и нарежьте лук-шалот. Каждое рыбное филе положите в вакуумный пакет вместе с чайной ложкой оливкового масла, полоской цедры лимона и несколькими кусочками нарезанного лука-шалота. Запечатайте пакеты в вакууме и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 30 минут (в идеале — до 24 часов). Затем положите четыре вакуумных пакета на перфорированный противень и готовьте в Х ВО (43°C, специальная программа «Приготовление су-вид») в течение 15 минут. Достаньте лосося и промокните его кухонным полотенцем. Нагрейте немного оливкового масла на сковороде. Обжарьте рыбу кожей вниз 1 минуту на среднем огне, затем переверните и жарьте еще 30 секунд.
Последние штрихи:
Мяту вымойте, обсушите и оборвите листья. Выложите лосося на салат из редиса и огурцов и подавайте, украсив листьями мяты.
Время приготовления: 15 мин.
Время запекания/приготовления: 15 мин.
На 4 порции:
· 12 редиски
· 2 огурца небольшого размера
· 100 мл белого винного уксуса
· 1 чайная ложка сырого тростникового сахара
· ½ чайной ложки морской соли
· ¼ пучка укропа
· 4 филе лосося или форели (по 150 г, с кожей)
· 1 столовая ложка морской соли
· 1 лимон
· 2 небольших лука-шалота
· 4 чайные ложки оливкового масла
листья мяты
Дополнительно
· Вакууматор и вакуумный пакет
