ПОДГОТОВКА
Традиционный рататуй – это французское рагу. Здесь из типичных ингредиентов готовят фриттату, которая также имеет прекрасный вкус в холодном виде, поэтому идеально подходит для приготовления заранее.
1. Баклажаны вымойте и очистите, нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см, посолите, затем дайте постоять примерно 10 минут. Тем временем очистите лук и нарежьте его кольцами крест-накрест, затем очистите и мелко нарежьте чеснок. Обжарьте лук в 1 столовой ложке масла в течение 7–8 минут, пока он не станет мягким, и ненадолго добавьте чеснок. Вымойте, очистите кабачки и нарежьте их ломтиками толщиной 0,5 см. Достаньте из сковороды лук и чеснок, добавьте оставшееся масло и кабачки и обжарьте с обеих сторон на сильном огне около 1 минуты до состояния аль денте. Приправьте солью и перцем и снимите со сковороды.
2. Быстро промойте баклажаны, обсушите их и смажьте 1 столовой ложкой масла. Затем обжарьте их на сильном огне ок. 3 минуты, снова смажьте верх 1 столовой ложкой масла, переверните и жарьте еще 3 минуты.
3. Взбейте яйца с водой, солью, перцем и чили. Вымойте тимьян, встряхните его, оборвите листья и добавьте в яичную смесь. Помидоры моем и нарезаем ломтиками толщиной 1 см.
4. Нагрейте оставшееся масло на сковороде. На дно формы выкладываем ломтики помидоров. Вылейте на них треть яичной смеси и выложите сверху овощи. Залейте оставшейся яичной смесью, накройте крышкой и оставьте примерно на 30 минут на слабом огне, пока она не застынет.
5. Вымойте базилик, обсушите, затем крупно нарежьте вместе с нежными стеблями. Отложите несколько листьев в сторону. Очистите и измельчите чеснок. Лимон вымойте в горячей воде, обсушите и натрите 2 ч. л. цедры. Раскрошите фету и смешайте до пюре с йогуртом, базиликом, чесноком и цедрой лимона. Приправьте солью и большим количеством перца.
6. Выложите фриттату на большую тарелку и нарежьте дольками. Украсьте соусом и листьями базилика.
Время приготовления: 1 час 15 мин.
На 4 порции:
Для фриттаты
· 2 баклажана (по 150 г каждый)
· соль
· 200 г лука
· 4 зубчика чеснока
· 5 столовых ложек оливкового масла
· 350 г кабачка
· свежемолотый перец
· 8 яиц (размер М)
· 100 мл воды
· ½ чайной ложки хлопьев чили
· 15 веточек тимьяна
· 3 помидора
Для соуса из сыра фета
· ½ пучка базилика
· 1 зубчик чеснока
· 1 органический лимон
· 200 г сыра фета
· 100 г греческого йогурта (10% жирности или веганского скира)
· соль
· свежемолотый перец
Традиционный рататуй – это французское рагу. Здесь из типичных ингредиентов готовят фриттату, которая также имеет прекрасный вкус в холодном виде, поэтому идеально подходит для приготовления заранее.
1. Баклажаны вымойте и очистите, нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см, посолите, затем дайте постоять примерно 10 минут. Тем временем очистите лук и нарежьте его кольцами крест-накрест, затем очистите и мелко нарежьте чеснок. Обжарьте лук в 1 столовой ложке масла в течение 7–8 минут, пока он не станет мягким, и ненадолго добавьте чеснок. Вымойте, очистите кабачки и нарежьте их ломтиками толщиной 0,5 см. Достаньте из сковороды лук и чеснок, добавьте оставшееся масло и кабачки и обжарьте с обеих сторон на сильном огне около 1 минуты до состояния аль денте. Приправьте солью и перцем и снимите со сковороды.
2. Быстро промойте баклажаны, обсушите их и смажьте 1 столовой ложкой масла. Затем обжарьте их на сильном огне ок. 3 минуты, снова смажьте верх 1 столовой ложкой масла, переверните и жарьте еще 3 минуты.
3. Взбейте яйца с водой, солью, перцем и чили. Вымойте тимьян, встряхните его, оборвите листья и добавьте в яичную смесь. Помидоры моем и нарезаем ломтиками толщиной 1 см.
4. Нагрейте оставшееся масло на сковороде. На дно формы выкладываем ломтики помидоров. Вылейте на них треть яичной смеси и выложите сверху овощи. Залейте оставшейся яичной смесью, накройте крышкой и оставьте примерно на 30 минут на слабом огне, пока она не застынет.
5. Вымойте базилик, обсушите, затем крупно нарежьте вместе с нежными стеблями. Отложите несколько листьев в сторону. Очистите и измельчите чеснок. Лимон вымойте в горячей воде, обсушите и натрите 2 ч. л. цедры. Раскрошите фету и смешайте до пюре с йогуртом, базиликом, чесноком и цедрой лимона. Приправьте солью и большим количеством перца.
6. Выложите фриттату на большую тарелку и нарежьте дольками. Украсьте соусом и листьями базилика.
Время приготовления: 1 час 15 мин.
На 4 порции:
Для фриттаты
· 2 баклажана (по 150 г каждый)
· соль
· 200 г лука
· 4 зубчика чеснока
· 5 столовых ложек оливкового масла
· 350 г кабачка
· свежемолотый перец
· 8 яиц (размер М)
· 100 мл воды
· ½ чайной ложки хлопьев чили
· 15 веточек тимьяна
· 3 помидора
Для соуса из сыра фета
· ½ пучка базилика
· 1 зубчик чеснока
· 1 органический лимон
· 200 г сыра фета
· 100 г греческого йогурта (10% жирности или веганского скира)
· соль
· свежемолотый перец
